位在Faubourg Saint-Honore街，距離法國總統府愛麗舍宮大約兩百公尺的距離，有間裝潢華麗又古典的飯店，名為Le Bristol。其中藏著一家名為Epicure的餐廳。Epicure，法文原譯為美食家，同時也是法國著名的三星米其林餐廳。十二月二十五號聖誕節，驅車從巴黎第八區開往位在第五區的Epicure。
Epicure餐廳在一九九九年由主廚Eric Frechon接手。Eric Frechon在接手此餐廳前就早已在廚師界聲名遠播，是位努力型的大廚。Eric的父親是蔬果商人，祖父是位農夫。童年時，Eric經常待在田裡駕駛拖引車、或是幫忙做麵包，同時也學習如何辨識上等及劣等食材。真正讓Eric接觸到餐飲業其實是因為一台腳踏車。在十三歲時，他曾向父親請求一台腳踏車，父親卻告訴年幼的Eric：「如果想要，就自己賺錢去買。」為了買腳踏車而去打零工的Eric找到的第一份工作就是在Treport餐廳幫忙開生蠔，從此踏進了餐飲業。至於，最後有沒有買到腳踏車，應該就不那麼重要了。
我們的座車一抵達Le Bristol飯店門口，身穿紅色皇家風格制服的服務員隨即打開車門，以笑容接待。經過金黃色大門進入飯店，餐廳接待員身著西裝，在確認預定資訊後，帶領我們進入位於一樓的餐廳。挑高俐落的宮廷式風格，以及整面面向中庭花園的落地窗映入眼簾。身處其中的氣氛，已讓我們身心準備好迎接接下來的饗宴。
完美的盛宴始於香檳Alfred Gratien 2008, Cuvée Paradis 。充滿著水果香、蘋果香、檸檬味、細膩優雅的氣泡以及新鮮高酸度，刺激唾腺的同時也引導了身體進入用餐的狀態。在品嚐完香檳、開胃菜、麵包，以及南瓜湯以後，來到了期待已久的前菜。一道帕馬森乳酪焗烤黑松露-朝鮮薊-鴨肝管麵(Macaronis Farcis-truffe noire, artichaut et foie gras de canard, gratinés au vieux Parmesan)與另一道前菜 索洛尼魚子醬-馬鈴薯慕斯-酥脆酸味蕎麥棒(Caviar de Sologne- mousseline de pomme de terre ratte fumée au haddock, croustillant de sarrasin aigrelette)。鴨肝管麵是Eric Frechon 數十年來不變的招牌菜。歷經數年，味道依舊完美。黑松露醬強烈獨特的香味，與鴨肝特殊的氣味，兩者互相襯托。口中所品嘗到的是淡淡的松露味以及鴨肉味，極其享受。
另一道的魚子醬是特別採用Sologne產區所養殖的魚卵。Sologne位在巴黎南邊，是羅亞爾河的鱘魚養殖區。“需要長期等待”是魚子醬的珍貴之處__在收成魚卵之前必須花約七到十年將母鱘魚養大，平均每隻母鱘魚可採收八到十公斤的魚卵。之後加入鹽醃漬，熟成時間從四星期到十二個月以上，以不同的熟成時間區別出不同的等級以及價錢。Eric Frechon將小顆精緻、黝黑閃亮的魚子醬鋪在柔軟綿密的馬鈴薯慕斯上。魚卵滋味高雅、鹹味清淡不膩、擁有些微的海藻味，口感富有彈性。馬鈴薯慕斯綿密細緻，而中空的蕎麥棒中填入了散發濃郁蔥香的白色醬料，嚐起來猶如台灣傳統的蔥麵包又或是蔬菜餅乾。三者其實皆可自成一道料理，但同時放入口中所產生的變化是如此美妙。我認為食材搭配的精巧完美，充分展現了廚師的功力，綿密的馬鈴薯慕斯溫柔地輔佐了魚子醬，使口感飽滿，此時再加上一小口蕎麥棒，蔥鹹味把魚子醬的新鮮甘甜放大昇華，在口中恍若第四道料理一般的神奇！
